Test de phosphatase PasLite

Le test PasLite est une méthode reconnue au niveau international, utilisée par les laiteries et les fabricants de produits alimentaires pour vérifier la pasteurisation HTST de nombreux types de produits laitiers, notamment le lait blanc de consommation, les produits laitiers aromatisés, les produits laitiers non aromatisés et les produits laitiers solides/semi-solides (comme le fromage et la crème glacée). Le test PasLite vérifie l'intégralité de la pasteurisation du lait en détectant la phosphatase alcaline, une enzyme naturelle du lait qui est détruite par la chaleur et le temps de maintien de la pasteurisation. Le test prend 3 minutes et plusieurs échantillons peuvent être analysés simultanément. 

Lorsqu'un échantillon de lait est mélangé aux réactifs PasLite et incubé, la solution résultante émet de la lumière dans une quantité directement proportionnelle à l'enzyme phosphatase présente. Le système Charm novaLUM II-X est utilisé pour mesurer la lumière émise et convertit les lectures de lumière en unités d'enzyme. Des lectures de phosphatase supérieures à 350 mU/L indiquent des problèmes de pasteurisation du produit selon les exigences de pasteurisation des États-Unis et de l'Union européenne.  La limite de détection du test PasLite pour les produits laitiers liquides est de 20 milliunités par litre (mU/L) de phosphatase (environ 0,002 % de lait cru). Ce chiffre est bien inférieur au niveau de 350 mU/L (0,1 % de lait cru) exigé par la plupart des organismes de santé publique.